東源正久　フグ引き包丁　8寸　天然砥石で研ぎ済み　鏡面仕上げ

刃渡り:24cm（マチから計測）
全長:37.7cm 刃幅:最大2.5cm
刃の厚み:最大2㎜
重さ:86g
鋼材:青紙一号
コレクションが増えすぎたので出品します。

築地の老舗包丁店、東源正久のフグ引き包丁になります。非常に薄く、軽い造りとなっているため、扱いが容易で、刺身を引く以外にも繊細な作業に用いることができます。

数回使用はしましたが、出品に際して、エクボ（新品にしばしば見られる主に切り刃の凹み）を取り切り、峰、顎、平に鏡面仕上げを施したため、未使用に近いとさせていただきました。

10枚目の写真にある砥石の中から、この包丁に相性の良いものを使用しました。最終仕上げは天然砥石による刃付けを行うことで、新品以上の切れ味を実現しました。新聞紙もスパスパ切ることができます。裏も天然砥石で研ぎ込んであるため、裏押しが曇り掛かった仕上がりとなっております。表は切れ味と見た目を両立するために、切り刃を研いだ後、オリジナル研磨剤を用いて鋼と地金のコントラストを出し、糸刃は天然砥石をやや蛤刃になるようにかけました。

梱包は箱や緩衝材にリサイクル材を使う場合がありますのでご了承ください。

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商品の情報
カテゴリー
キッチン・日用品・その他 > キッチン・食器 > 調理器具
商品の状態
未使用に近い
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